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『吃豆角，是山东东说念主刻在本色里的基因？』

文｜高斯

细绿长条的豇豆，常名豆角，山东方言叫“豆橛子”，老是在东说念主猝不足防的技能，就野草般疯长起来。田间地头，扎个架子就能成活。不很需要惩处，耐旱又耐热，昌盛茁壮地扎根在都鲁地面上，养殖出一个纷乱的豆角眷属。

等东说念主回过神来，厨房案板前，决然堆着簇簇的一把了。

浅显的水灵，凌乱的舒展，叫东说念主回猜度口腹被其紧紧占领长达数月的去岁、昨年、大昨年……有系念以来的积年——似乎自有系念时，就有豆角了，就条目反射般试图拖延：能不吃吗先？

这时会招来家里父老一声叱骂：烧包！

抗议无效。

于所以此开幕，餐桌上的豆角，也就源远流长了。

先是清炒豆角。大铁锅里，豆角慢炖，炖得肥肥扁扁的，软软绵绵的，又留少许点脆。恰到刚正的火候，恰到刚正的绵软。

甫吃豆角，滋味很清新，尤其是把豆角满满当当地塞进刚出锅的大馒头里，馒头很深邃地掰成三折而互连，每一层都塞满，汤汁渗入绵密蓬松的发面，再剥瓣新蒜就着。几乎是山东野蛮版豆角汉堡。

干煸豆角无汤汁，最佳拿来卷煎饼。蒜末和干辣椒引发了豆角的自然野性，油盐酱醋又添了馥郁滋味，整说念菜是非劲爽，香浓四溢，很有素材荤食的口感，再开瓶啤酒，最是夏季纵容。

蒸豆角，切小段、拌面粉、上笼屉，简便蒸出来，浇上香油蒜泥，东说念主的口腹，就有了鲜好意思的欢愉。

再是豆角炒肉。或然是豆角炖排骨，盖饭；或然是豆角斜切炒肉丝；或然是豆角茄子肉片；可捱个三两天而不腻。

又是豆角肉末凉面，细细的臊子，再码上黄瓜丝，搁了酱醋，倒也能吃一碗。

豆角五花肉末作念馅儿，包在大面皮里，等于豆角包子，滋味倒也不坏

夏季的作念菜干线任务等于：变开名目儿地消化豆角。

东说念主力有限，豆角的滋长却是无穷的。

图 / 视觉中国

昌盛的豆角引发了姥姥茁壮的创作欲，在山东的大锅灶、有限的时令素材里闪转腾挪，奇想妙想，其后冉冉剑走偏锋，愈发新意起来：

嫩豆角凉拌豆角皮蛋，豆角切成一段段，滚水里焯熟，笊篱捞起来，码在盘里，铺上白线切割好的松花蛋，浇上酱油醋蒜汁，端上桌来，竟然也很受迎接；老豆角剁的碎碎的，掺了豆面和豆渣，作念当地好意思食“渣豆腐”，幽香的少许儿甜味，低油低脂的，很不错引申作念养分减脂餐；豆角煎蛋，何如说呢，莫得葱花煎蛋那么香，吃个清新；豆角焖饭，是姥姥随着邻居学来的（为了豆角，姥姥枉记念思四处学艺），用土豆块、胡萝卜丁、肉丁、豆角段，加点猪油和糯米，焖米饭，不异手合手饭，滋味挺好。

姥姥还心血来潮学南边，腌酸豆角。不外她阿谁泡腊八蒜和黄瓜咸菜的陶罐，似乎并不秉承这心血来潮。酸豆角宣告失败，但酸豆角的好意思味又下饭是简直。当外地邮购的酸豆角成包入户，与清新豆角餐桌会师、比盘都会时，若它们有想想，彼此或者都会战抖：“这样多了，还买我？”“看来我还不够多？”

餐桌上，豆角老是出现地猝不足防，同期又大方干脆，像跟你挥手致敬，绝不掩蔽——不像土豆丝里的姜丝、红烧鸡块里的大料，苦衷着恭候埋伏你。豆角那种坦直露荡的自信气质，也几许减免了厌倦。

这也等于豆角。什么八珍玉食架得住天天吃、顿顿吃！也只好豆角了吧。

环球捉弄说山东卫视台标等于一把豆角。诚然知说念那既标记着九曲黄河，又是好客山东的“S”拼音，但每逢豆角盛产的夏季，看电视都不忍直视：的确酷似豆角！

吃多了豆角，东说念主也变得“眼中皆豆角”起来。有一次新潮酷玩的表弟拿了一根黄绿色的数据线走来，我跳起来问：那处摘来的豆角？

图 / 视觉中国

看到了一根，脑海立马透清晰一片。好在虚惊一场。

摘豆角是很好玩儿的，轻轻一拽一拉，就滑落下来，我最可爱把它们捋都。可它们总要时经常窥牖赤子地跳出篮子外，趣味地端视充满绿色的夏季宇宙。

就猜度了汪曾祺写栀子花：“我等于要这样香，香得痛欢乐快，你们管得着吗！”

它们都是一片的干劲：豆角亦然这般，自顾自地滋长，充满了生命的茁壮与不服服。

那股精气神，很叫东说念主感动。

李时珍在《本草纲领》里盛赞：“此豆可菜、可果、可谷，备用最佳，乃豆中之上品。”我也要说：此豆盛产，可不雅可采可百吃，观赏最佳，不睬解也无妨。

在山东，日日吃乃至顿顿吃，吃到其后，有些避之不足。假寓浙江后，吃饭遭遇豆角，老是自然而然多夹几筷。清淡的炖干豆角，竟然吃出少许“淡极始知花更艳”的滋味。

吃豆角，是山东东说念主刻在本色里的基因？

又或者，豆角正如家乡，豆角即是家乡的滋味——身处其中并不认为有什么，时有嫌烦，等离得远了，反知醉心，反而情浓。

一边捉弄吐槽，一边神志醉心，吃多了会厌倦，不吃时又想念，这等于咱们对豆角难以说尽的复杂情谊吧！